海藻酸鈉是一種天然多糖，它的分子量為216.12303，CAS號為9005-38-3，能夠微溶于水中，外觀為白色或者淡黃色粉末，沒有臭味。海藻酸鈉可以溶于水中，不溶于乙醇、乙醚和氯仿等有機溶劑之中，也可以溶于水變成粘稠狀液體。
海藻酸鈉可以代替淀粉和明膠作為冰淇淋的穩(wěn)定劑，它可以控制冰晶的形成，改善冰淇淋的口感，也能夠穩(wěn)定糖水冰糕、冰果子露、冰凍牛奶等混合飲料。許多的乳制品，比如精制奶酪、摜奶油、干乳酪等利用海藻酸鈉的穩(wěn)定作用可防止食品與包裝物的連粘性，能夠作為上乳制飾品覆蓋物，讓其穩(wěn)定不變同時防止糖霜酥皮的開裂。
