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| 貨號(hào) | 見(jiàn)包裝 |
| CAS | 見(jiàn)包裝 |
| 型號(hào) | 其他 |
| 用途、使用范圍 | 乳化劑 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
| 類型 | 食品乳化劑 |
硬脂酰乳酸鈉（Sodium Stearoyl Lactylate, SSL）是一種常用的食品添加劑，主要用作乳化劑和面團(tuán)增強(qiáng)劑。它屬于一種陰離子表面活性劑，在食品工業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用。下面是對(duì)硬脂酰乳酸鈉的一個(gè)簡(jiǎn)要介紹。
化學(xué)結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
化學(xué)式：C21H35NaO4S
性質(zhì)：硬脂酰乳酸鈉是一種白色至淡黃色的粉末或顆粒狀物質(zhì)，具有良好的水溶性，并且能夠與多種其他成分相容。它的作用機(jī)理主要是通過(guò)降低水和油之間的界面張力來(lái)實(shí)現(xiàn)乳化效果。
穩(wěn)定性：在廣泛的pH值范圍內(nèi)保持穩(wěn)定，對(duì)熱也表現(xiàn)出較好的耐受性。
應(yīng)用領(lǐng)域
烘焙制品：作為面團(tuán)改良劑使用時(shí)，可以提高面包、餅干等產(chǎn)品的體積、柔軟度以及延長(zhǎng)貨架期。同時(shí)還能改善口感和外觀色澤。
冷凍甜點(diǎn)：用于冰淇淋和其他冷凍甜品中，幫助形成細(xì)膩均勻的質(zhì)地，并防止冰晶的過(guò)度生長(zhǎng)。
人造奶油及涂抹醬：有助于維持產(chǎn)品中的水分分布均勻，增加順滑感。
調(diào)味料與湯類：可作為增稠劑和穩(wěn)定劑加入到各種即食調(diào)料包或者速溶湯粉中，確保沖泡后能快速溶解并保持一致的濃稠度。
功能特點(diǎn)
乳化作用：通過(guò)形成穩(wěn)定的乳化體系，使得原本不相溶的液體如水和油脂能夠混合在一起而不分離。
面團(tuán)增強(qiáng)：能夠加強(qiáng)面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，從而讓面制品更加松軟有彈性。
保濕性能：有助于鎖住食物內(nèi)部的濕氣，減緩干燥過(guò)程。
抗氧化輔助：雖然不是主要功能，但在某些情況下也能起到輕微的抗氧化作用。
一、簡(jiǎn)介
硬脂酰乳酸鈉，分子式為 C24H44O6Na，一種食品乳化劑，由硬脂酸和乳酸中合成鈉鹽而制得的。 在面制品、乳制品、巧克力及各種糖果、果醬、番茄醬、甜面醬等食品制作過(guò)程中可以添加。白色至淺黃色脆性固體或粉末，略有焦糖氣味，稍具有吸濕性。
二、性狀
奶油色脆性固體或粉末，略有焦糖氣味，稍具有吸濕性。檢查時(shí)可取適量試樣置于清潔、干燥的白瓷盤中，在自然光線下，觀察其色澤和狀態(tài)。
三、用途
硬脂酰乳酸鈉具有增筋、乳化、防老化、保鮮等作用，應(yīng)用于面包、饅頭、方便面、面條、餃子等面制品中，也可作為乳化劑用于人造奶油、鮮奶油及化妝品中。
1、增強(qiáng)面團(tuán)的彈性，韌性和持氣性，增大面包、饅頭的體積，改善組織結(jié)構(gòu)。
2、使面條、方便面的表面更光滑，斷條率低，耐泡耐煮，更有嚼勁。
3、使餅干容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆。
4、可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。
5、用于植脂末、人造奶油、乳制品、肉制品中，提高其乳化穩(wěn)定性及應(yīng)用性能。
6、提高速凍食品的質(zhì)量，改善組織結(jié)構(gòu)，避免表面開(kāi)裂，防止餡料漏出。
硬脂酰乳酸鈉使用方法及用量：
1．將本品與面粉直接混合均勻使用。
2．將本品加入到6倍的60℃左右的溫水中，制成膏狀后，再按比例加入到面粉中，效果佳。
3．建議添加0.2-0.5%（以面粉量計(jì)）。硬脂酰乳酸鈉 廠家
